焦亞硫酸鈉發(fā)揮作用的原理機(jī)制
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2022-05-23 15:19:50.044
漂白劑分為氧化型漂白劑和還原型漂白劑。焦亞硫酸鈉屬于還原型漂白劑。
焦亞硫酸鈉達(dá)到漂白的目的是利用色素受還原作用而褪色。大部分有機(jī)物的顏色是由其分子中所含的發(fā)色基產(chǎn)生的。發(fā)色基里面含有不飽和鍵，還原漂白劑會(huì)釋放出氫原子能夠讓發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵，這樣有機(jī)物就會(huì)失去顏色。三價(jià)鐵離子的存在能夠讓食物褐變，可以加入還原漂白劑使三價(jià)鐵離子變成二價(jià)鐵離子，可以防止食品褐變。
焦亞硫酸鈉利用亞硫酸鹽類加成反應(yīng)而褪色，從而達(dá)到漂白的目的?？梢詫?duì)花青苷發(fā)生加成反應(yīng)進(jìn)行漂白從而褪色.但是此反應(yīng)是可逆的，通過(guò)加熱可去掉亞硫酸,使花青苷再生,重新恢復(fù)原來(lái)的紅色。
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